防止土豆氧化将土豆放在水中即可,土豆絲浸泡在水裡,會避免與空氣中的氧氣直接接觸,産生表面變黑的現象。或者用保鮮膜将切好的土豆絲包裹起來,直到炒時再打開,這樣也能防止土豆絲氧化變黑。
土豆氧化變色是因為在削皮的過程中大量的細胞被破壞,緻使溶酶體中的過氧化物酶與胞質内的各種物質相遇。 溶酶體本身是細胞内的垃圾處理廠,它負責處理消化細胞中的廢棄物質,一旦破裂,将會氧化細胞内所有能氧化的物質,進而使得土豆變色。
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