啫啫大腸做法:
1、豬大腸用粗鹽或生粉反複搓洗裡外,再沖洗幹淨。
2、通常會切下薄腸用來生啫,而厚腸則要先用沸水煮過,放入高身容器中,再燒一鍋姜蔥水倒進去,加入白胡椒粒,拿去上什扣至軟熟可入口,并去其腥膻味,再取出切件。
3、煲底放油,燒熱後下姜片、蒜頭爆香,放入大腸、青、紅椒件、蠔油、煲仔醬、鹽、味粉,開大火翻拌至冒出香氣後,蓋上蓋,澆上花雕酒,上菜。
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