廣東粵菜中的煲湯便荟萃了中華傳統文化。廣東人對于煲湯的熱情，在一些外地人看來，已經達到了匪夷所思的地步。特别是秋冬季，更是“飲湯”的黃金時段。在廣東，不是喝酒“不醉不歸”，簡直是飲湯“不夠不歸”。那麼讓我們走進廣東文化了解一下吧。
湯料的選擇
如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥。
如果你的身體寒氣過剩，那麼就應選擇一些性熱的湯料，如參等。
諸如冬蟲夏草、參之類的草藥，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽類的大補草藥，也并不适合年輕人和小孩子。
在湯料的選擇上，用來炖的一定不能用來煲，如：參、茸、燕窩等。
大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，隻要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢出來。
三煲四炖的含義
三煲：煲湯一般需要三小時。
四炖：炖湯需要四到六小時。
你如果到廣東人家作客，他們一般會招待你煲好的湯，如果是炖的湯，那麼應該是很隆重的。
煲湯在烹制上并不很繁瑣，但是需要的烹調時間很長，有些耗工夫。事實上煲湯很容易，隻要原料調配合理，慢慢在火上煲着即可。注意：火不要過大，火候以湯沸騰程度為準。開鍋後，小火慢煲，火候掌握在湯可以開着即可。
湯的種類
一般分為滾湯、煲湯、炖湯、煨湯、清湯等。
器皿的選擇
傳統選擇：煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜。
新潮推薦：瓦罐、鐵鍋等。
下面介紹一些湯的做法：
羅漢果白菜幹湯
原料：羅漢果1/3－1/2個，白菜幹50克、瘦肉100克。
功效：養陰清肺、潤燥化痰。
方法：清水将羅漢果、白菜幹洗淨，豬肉洗淨切片，一起放入煲中，武火30分鐘，文火1小時。
木瓜花生排骨湯
原料：木瓜1個，花生100克、龍骨（或排骨）、蜜棗2個、生姜2片。
功效：清熱潤燥、美容。
方法：排骨用開水煮一下（去血水），過冷水；木瓜切塊，花生蜜棗洗淨，排骨花生蜜棗一起放入煲中，大火煲開15分鐘，小火2小時，放入木瓜煲30分鐘。
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