新鮮的牛腩表面可以看得到光澤,而且顔色比較紅潤,肉和肉之間有少許的脂肪,顔色多是潔白或淡黃色,在牛腩的外表手感摸起來有點微幹,或直接看到有風幹膜,用手觸摸不黏手并且彈性好,有鮮牛肉特有的味道。 如果牛腩肉外表黏手或極度幹燥,用手壓後凹陷不能複原,則表明牛腩肉已經不新鮮了。
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