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排骨為什麼燒的又老又柴

知識 更新时间:2025-08-27 00:31:24

  排骨燒的又老又柴可能是因為焯水時使用的是熱水,這種方式處理之後再烹饪就會出現這種情況。

  排骨焯水的目的很簡單,就是去除排骨中殘留的淤血和腥味,焯水時建議大家使用冷水。因為随着水溫的上升,豬肉中的髒東西和排骨中的淤血才能最大化的清理掉。而且這樣處理的話,排骨再次烹饪時,肉質會比較松軟,味道也會更加鮮美。

  排骨多是豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨,有着很高的營養價值,富含脂肪、蛋白質、維生素A、維生素E、B族維生素和磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等。

  排骨的食用曆史較為久遠,發展到今天,關于排骨的烹饪方式已經非常豐富,以豬的排骨為例,紅燒排骨、鼓汁排骨、陳皮小排骨、幹燒排骨、排骨粥等等。

  生活中排骨也是有着分類的,根據所在位置不同可以分為肋排、大排、子排和小排等。

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