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台式鹵肉飯的做法

美食 更新时间:2025-09-08 03:48:09

  1、五花肉200克,洋蔥1個,雞蛋3個,香菇100克,姜5克,油菜5棵,食鹽5克,料酒5克,生抽5克,老抽3克,白糖5克,植物油5克。

  2、五花肉1-1.5厘米見方的小塊,鹵肉飯中的肉塊較小,也容易炖爛,因此要切小塊香菇同樣切塊,紅洋蔥切碎備用,熬蔥酥,一定要選擇紅色洋蔥,這樣才正宗夠味。

  3、冷水入鍋,煮幾個雞蛋,剝皮備用。

  4、鍋中放植物油,燒到六成熱的時候,下洋蔥碎,轉小火,慢慢的熬。

  5、一直到洋蔥碎完全脫水,變成金黃酥脆樣子撈出控幹油分。

  6、五花肉冷水入鍋,加姜片,料酒焯水出血沫,并用溫水沖洗幹淨。

  7、鍋中放少許植物油,煸炒五花肉至出油。

  8、下香菇塊翻炒,待香菇吸油變軟後加入重要的紅蔥酥,下生抽、老抽、白糖調味。

  9、加超過食材略多的水,大火燒開調入鹽,轉小火加蓋炖煮30分鐘。

  10、加入白水煮蛋,繼續20分鐘,收汁出鍋。

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