煎餅裡加玉米澱粉的作用是降低粘度,做煎餅還要加點面欣酥或泡多源等才能蓬松、折疊不碎裂。澱粉是澱粉,玉米面是玉米面,澱粉是漂白色的,玉米面大多是金黃色的,也有一種是白色微黃的,市場上極少見到,玉米面是玉米粒去雜質之後磨碎成的,澱粉屬于再經工業加工的産品。
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