1、姜、大蒜、幹辣椒切絲,将魚去鱗去鰓後清洗幹淨控幹水分。魚身兩側斜切幾刀,将魚身、魚肚、刀口處用鹽和料酒、一小半蔥、姜絲腌二十分鐘。
2、将腌好的魚擺盤,盤底鋪上剩餘姜絲,蒸鍋水開後放魚,大火蒸15分鐘。魚蒸好後,沿魚身澆兩勺蒸魚豉油,撒上幹辣椒絲和剩餘蔥絲。
3、炒鍋小火熱油至油冒青煙,熱油澆在表面即可。
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