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西安臘牛肉的做法

知識 更新时间:2026-01-18 02:38:29

  原料: 牛肉,鹽,茴香籽,八角,草豆蔻,桂皮,花椒,姜;

  1、原料整理:把牛肉切割成1、5至2千克重的小肉塊,對後随肉較後部位須用刀劃開,使肉容易變紅,鹽味較勻;

  2、腌制:缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻攪4至5次,夏季翻攪次數要勤,冬季腌肉缸放在溫暖室内,使肉色易于變紅,夏季肉缸放在陰涼處,以免溫度過高,肉易變質;

  3、配料:冬季每鍋煮生肉90千克,用鹽2、5千克,夏季每鍋煮65千克,用鹽3、5千克,不論季節,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好,外

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