糙米是稻米指經過砻谷之後的産物,跟大米長的很像,但是外面看起來帶有淺淺的棕黃色,這種米可以發芽,相當于就是脫了外殼的種子,保留了大部分的維生素和礦物質,是人類的理想主食之一,但由于糙米還保留了大部分的膳食纖維,有助于減肥,但也會影響食物中其他營養成分的吸收,因此不能長時間食用。可以将糙米和普通的大米按照2:8或者3:7的比例來做飯。這樣可以更好的發揮它的價值。
糙米可以發芽的,如果長了芽之後,它含有的營養成分會急劇增加,生物活性成分也會增多。
稻谷收成後隻脫去谷殼,留下了米糠和胚芽等外層組織的米粒便是糙米,顔色為金黃色,在日文中稱作「玄米」,營養比白米更豐富許多,但口感也比較硬。若不習慣糙米較硬的口感,可以白米比糙米4:1的比例烹煮,煮出的米飯口感較被大家所接受。
隻要環境适合,糙米其實是會發芽的,所以也被稱為「睡眠中的米」。置于常溫中的糙米極易發黴,購買時應選擇真空小包裝,沒開封的可保存在室溫,一旦開封就要放入冰箱冷藏。
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