1、将一枚酒曲研成粉末待用;
2、将蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫;間或用筷子翻翻以加快冷卻;在冷卻好的糯米上灑少 許涼水,用手将糯米弄散;用水要盡量少;将酒曲撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻;不要性 急,撒一層,混勻後再撒;留下一點點酒曲;
3、将糯米轉移到發酵的容器中;大一些的電飯鍋就可以,泡糯米也是用它,一邊放一邊用手掌輕輕壓 ,放完後将最後一點酒曲撒在上面,用少許涼水将手上的糯米沖洗到容器内,再用手将糯米壓 一壓,抹一抹,使表面光滑;
4、用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙,蓋上蓋子,放置在保溫的地方。
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