原因有以下幾種:
死蟹,蟹肉已被自身的自解蛋白酶液化。水蟹,蟹子剛剛換殼,這中的螃蟹尺寸是有了,但裡面沒有肉。螃蟹在銷售商的水池裡養太久了,太瘦。選螃蟹的方法:
看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。四看活力。将螃蟹翻轉身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
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