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湯圓為什麼會變紅

美食 更新时间:2025-08-14 19:58:49

因制作湯圓的糯米粉存放時間較長,變質了。變質的糯米粉,已受到一種叫酵米面黃杆菌的污染。這種細菌一經加熱即死亡,呈黃紅色(或粉紅色)。糯米粉含的蛋白質少,很容易給特定的細菌感染。輕度感染後的粉煮熟後會現出紅色,重度的還有酒味。因此湯圓變紅後,不建議食用。

湯圓(glue pudding),是中國漢族的代表小吃之一,曆史十分悠久。湯圓起源于宋朝,當時明州(現甯波市)興起吃一種新奇的食品,即用黑芝麻、豬油、白砂糖為原料,首先把黑芝麻磨制成粉末狀,然後豬油、白砂糖相繼放入混合物揉成團做餡,外面用糯米粉搓成圓形,煮熟後,吃起來香甜可口,饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋裡又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,後來有的地區把“浮元子”改稱元宵。元宵象征合家團圓,吃元宵意味新的一年合家幸福、萬事如意。湯圓的種類繁多,根據中國各地的飲食文化不同制作方法和用料都不盡相同。大部分南方人家習慣在春節早晨都有合家聚坐共進湯圓的傳統習俗。

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