酸辣粉用的紅油一般是辣椒炒制而成。
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一,由于價廉物美,長期以來一直受人喜愛。
酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。
紅油做法:
調料:二金條辣椒面3500克,朝天椒辣椒面1500克,菜油25千克,姜片750克,大蔥1千克,草果50克,桂皮30克,八角40克,香油250克。
制作:
1、将二金條辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起,裝入不鏽鋼桶内。
2、菜油下鍋煉熟,下姜片、大蔥、草果、桂皮 ,八角炸香撈出,晾涼沖入盛辣椒面的桶裡攪勻即成。
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