1、選擇較好的江米或大米,經過淘洗,用普通涼水浸泡8到10小時,瀝幹後備用;
2、将瀝幹的米上鍋蒸至九成熟,要求米飯蒸到外硬内軟,無夾心,熟透均勻,在鍋内将飯放涼後再出鍋,出鍋後攤盤晾至28攝氏度以下;
3、把準備好的水、培養曲和酒藥倒入缸内與蒸好的米飯攪拌均勻,夏季置于室溫下,冬季放于暖氣上或火爐前,經3天左右,米飯變軟變甜,用筷子攪動,即可見到有酒滲出。此時缸裡的溫度達到23攝氏度左右,即可停止前期發酵;
4、将經過前期發酵的物料裝入幹淨的布袋中,上面壓上木闆等重物,榨出酒液;
5、把壓榨出的酒液放入鍋中進行蒸煮,當鍋内溫度升到85度,即停止加熱;
6、将蒸過的酒液倒入袋中過濾,将濾液收存起來;
7、把濾液裝進一個幹淨的壇子裡,用幹淨的牛皮紙将壇口封閉,兩個多月後即可開壇飲用。
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