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粳米和籼米的區别有哪些

生活更新时间:2025-08-27 02:34:52

1、原糧品種方面。在植物學上，稻谷屬于本科稻，分為籼稻和粳稻。籼米由籼稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。籼稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質粒較少，加工時易碎，出米率較低。粳稻粒形較大短切，長度是寬度的2倍左右，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，腹白小或沒有，硬質粒多，出米率高。

2、外觀形狀方面。籼米一般呈長橢圓形或細長形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然籼米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米那樣圓。

3、對碎米的要求方面。籼稻加工時易産生碎米，所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米标準是不超過15%，而優籼米的碎米标準是不超過30%。

4、營養成成份和口感方面。籼米和粳米的營養成份和口感有着很大的差别。籼米的蛋白質含量超過8%，粳米隻有7%；粳米的膠稠度要求大于70，籼米隻要求超過60。因此粳米顯然要比籼米粘得多。

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