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為什麼涮羊肉一定要用炭火銅鍋

知識 更新时间:2025-08-14 18:43:47

  涮羊肉用炭火銅鍋,隻是沿襲曆史風俗而已。過去隻有炭火可用,而沒有煤氣、天然氣,同時銅鍋被廣泛應用,遂相沿成習。認為隻有炭火銅鍋的涮羊肉才是地道的,事實上從營養、口感等方面看,說炭火銅鍋的涮羊肉更好,則缺少科學依據。

  據傳,涮羊肉的發明與忽必烈有關。忽必烈率軍遠征,嫌夥食太差,想吃清炖羊肉。廚子便宰殺羔羊,剔選羊肉準備做。可敵軍突然來襲,廚子情急之下把羊肉切成薄片,放在鍋裡胡亂攪和一下,就撈出來,放點配料,給忽必烈端去了。忽必烈肚子咕咕叫直叫,吃完就披挂上陣去了。沒過多久,忽必烈就凱旋了。回朝後,忽必烈不忘廚子的功勞,就讓他再做一次,并說味太淡,該多些配料。文武大臣吃後,皆豎大拇指。忽必烈高興,給這道新菜賜名涮羊肉。

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