剁椒需要放姜蒜。
食材:紅椒500克、大蒜50克、生姜适量。
剁椒做法如下:
1、将清洗幹淨的辣椒瀝幹水分,攤開晾曬,徹底晾幹辣椒表面的水分,或者将辣椒表面的水分擦幹,切記辣椒的表面不能有水分;
2、将晾幹的辣椒去蒂剁碎,不用剁得太細,菜闆和刀具提前消毒,并且無油無水;
3、生姜和大蒜切成碎末;
4、将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一個幹淨無油無水的大盆中,加入鹽、糖拌勻;
5、攪拌均勻;
6、裝入事先開水燙過消毒并無油無水的容器中;
7、淋入白酒;
8密封放在陰涼通風的室溫中一晚,使其發酵,然後放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
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