機械化黃酒生産工藝流程:蒸飯、拌曲、壓榨、過液、煎酒、罐裝均采用機械完成,機械代替了傳統的手工作業,減少勞動強度,提高了産量和效益。工藝操作要點:
選料蒸煮:選含糖量高的新鮮紅薯,用清水洗淨晾幹後在鍋中煮熟;加曲配料:将煮熟的紅薯倒入缸内,用木棍攪成泥狀,然後将花椒、茴香、竹葉、陳皮等調料,兌水22千克熬成調料水冷卻,再與壓碎的曲粉相混合,一起倒入裝有紅薯泥的缸内,用木棍攪成稀糊狀;發酵:将裝好配料的缸蓋上塑料布,并将缸口封嚴,然後置于溫度為25至28攝氏度的室内發酵;過濾壓榨:先把布口袋用冷
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