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做涼皮的面漿能放多久

知識 更新时间:2025-09-14 16:01:45

  做涼皮的面漿能放一天,涼皮面漿濃度有嚴格的限量,太稀太稠都做不好涼皮。筋道爽滑的涼皮做法:面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團,靜止保溫醒發30分鐘。将面團放入常溫水中揉洗出面筋,面漿低溫沉澱5-8小時。去掉面漿上部清水,攪勻後用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度,再加入8-10克筋力源B型(提前2小時用10-20倍涼水溶解)、25克食鹽高速攪拌均勻,靜止10-20分鐘(也可以不靜止)後過濾。旋子擦薄油放入開水上預熱,再加入200克-300克涼皮糊,搖晃勻後放入開水鍋内,蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。面筋加泡多源上籠蒸30分鐘,熄火停5分鐘出鍋。

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