豬兒粑是中國南方的一道美味可口又充滿趣味的傳統小吃,主要在貴州遵義、四川泸州、宜賓、自貢、内江,雲南昭通的鹽津、水富一帶比較流行,舊時是稻田新進糯米的時候吃。剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤,仿佛是煮熟的小豬,故而得名。
其選料考究,制作精細,質量優良,以其糍和而味香糯軟而不粘牙的獨特風格。
豬兒粑分無餡、鹹餡、甜餡三種。
無餡豬兒粑以貴州遵義地區為代表,制作工序與其他地方一緻,但食用方式以:回風爐烙熟或加菜油炸熟蘸白糖或者黃豆面食用(赤水河沿岸城市則有所不同),保存方法:泡在水缸中防止風幹皲裂。
鹹餡以鮮豬肉、冬筍、香蔥、味精、精鹽等為原料,四川内江地區還有用臘肉、豆豉等食材作為原料
甜餡以白糖、化邊油、桔紅、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等為原料。不過多以鹹味為主。包餡的原料,則用八成上熟糯米、二成飯米磨漿吊幹後的粉子。
剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤,仿佛是煮熟的小豬,故而得名。
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