方法一:
選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無黴點、光澤亮的幹鱿魚。用清水洗淨上面的結晶體或者其他雜質。将鱿魚放在冷水中浸泡2小時,撈出後放到堿水中浸泡8到12個小時,幹鱿魚發透即可。将發透的鱿魚撈出,用清水漂洗幹淨,邊洗邊用手捏,直到鱿魚外表不滑膩且無任何異味為止。把鱿魚浸在冷水中或放在保鮮箱中,以便随用随取。
方法二:
将1斤幹鱿魚用香油10克,少許堿,同時放入水中,泡至脹軟即可。
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