酸奶如果要熱着吃,可以用50攝氏度左右的水溫,慢慢加熱酸奶。溫度在四十多的攝氏度以内不會将這些有益菌種殺死。酸奶是鮮奶加菌種發酵制作而成的,市面所用酸奶菌種多為加入了嗜熱鍊球菌與保加利亞乳杆菌,此二種菌最佳的繁殖溫度為40到42攝氏度。酸奶接種為牛奶殺菌後馬上降溫至45攝氏度左右開始的。
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