裡面有魚膠成分,就是膠原蛋白,它在低溫下會發生膠原纖維聯結的現象,在我們看來就是凝固了。豬肉雞肉湯也會這樣的,尤其豬皮凍更是一道很好的涼菜。凝固(solidification)指在一定壓強下,液态的晶體物質溫度略微低于熔點時,微粒便規則地排列成為穩定的結構,由液體變為固體。是物質從液相變為固相的相變過程。液态晶體物質在凝固過程中放出熱量(稱為凝固熱,其數值等于熔化熱),在凝固過程中其溫度保持不變,直至液體全部變為晶體為止。
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