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烤鴨的做法和配料配方

知識 更新时间:2025-08-30 18:03:59

  1、到當地農貿市場去賣活鴨子10隻,每隻3斤半左右的,除毛去内髒後淨重在兩斤至2.5斤左右的鴨子,新鮮鴨子的肉質吃起來口感當然比凍貨好。

  2、除去内髒清洗幹淨,内髒留着做泡椒鴨雜,等待備用。

  3、配料:八角20克、桂皮18克、山奈10克、香葉15克、草果10克、香果15克、小茴香20克、甘草10克、白扣10克、砂仁12克、把以上配料打為粉末待用。

  4、準備調料:食用鹽900克、雞精50克、味精50克、白糖60克、料酒200克、糖色100克,把這些料放入桶中,加入自來水20斤、再把打碎的鹵料粉末一起放入桶中。

  5、再把鴨子的腿部、胸部用長針,多刺幾下肉厚的地方。

  6、鴨子放整齊後倒入腌料水,上面用菜闆壓住鴨子,使其完全淹住。

  7、把鴨子用烤鴨專用的夾子上好,放入烤箱中肚皮朝外,把烤箱的溫度控制在220至230度之間。

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