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煮肉時大蒜變綠是有毒嗎

知識 更新时间:2025-08-21 08:17:43

  大蒜細胞中的含有較多的含硫類生物活性物質,這些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。這些物質經過一系列的反應進而生成大蒜色素。通常,最初形成的為藍色素有叫蒜蘭素;藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素,有叫蒜黃素;兩者共存使蒜呈現綠色,最後藍色素全部轉化為黃色素。這種綠色素是一種天然的花青素類色素,它不是很穩定,現在很多研究發現,大蒜的這種綠色素有很強的抗氧化能力,是一種優質的抗氧化劑。所以,食用綠色的大蒜不但無毒,還有強身健體的作用。

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