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如何讓蓮藕不變黑

知識 更新时间:2025-06-27 04:35:42

  1、将嫩藕切成薄片,入鍋爆炒,颠翻幾下,放入适量食鹽、味精便立即出鍋,這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁;

  2、藕片切好後,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物質,另一方面,防止其變色,炒出其色不好看;

  3、煮藕時忌用鐵器,會使藕發黑;

  4、如果炒藕片時越炒越粘,可邊炒邊加少許清水,不但好炒,而且炒出來的藕片又白又嫩;

  5、将藕切片後放在碗裡,碗裡放水,再放些白醋泡幾分鐘撈出備用即可;

  6、蓮藕中含鞣質,蓮藕切開去皮後,暴露在空氣中就會變成褐色,氧化作用,單甯中的酚類産生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素,為防變色,可去皮切開放在清水或淡鹽水中浸泡,使其與空氣隔絕,防止氧化,另外,鞣質與金屬生成深色的鞣質鹽,如遇鐵後變成藍色或暗綠色,所以最好用不鏽鋼鍋具。

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