因為火腿的制作最少要經過24個月,但是這最佳的口感還要達到48個月,所以經過這麼長時間的風幹,這火腿的外皮肯定會有灰塵和黴菌等等。但是這外表的黴菌是不會影響裡面的肉質的,畢竟經過高鹽分的腌制,這細菌根本無法在裡面生存。在切掉這黑色的外皮後,裡面露出來的就是油脂感滿滿的白肉部分。接着用刀把火腿切成薄片,不得不說這廚師的刀工真了不得,能把火腿切到薄如紙還很完整,沒幾十年的刀工是做不到的。然後把切好的火腿片擺放在盤子上,看起來真是精緻,而且這火腿的顔色也很好看,肥瘦相間的,入口滿滿的油脂感,越嚼越香。
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