1、在一斤面粉裡加入三克左右的鹽,兌上涼水和面,面可以和得硬一點。
2、将面團醒十多分鐘。
3、找個大點的盆,倒入一點涼水,不要沒過面團,在面團一半的位置為宜,開始洗面。就是在水裡揉面。
4、揉到面水很渾濁了就換一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,統統倒入一個大鍋裡留好了。
5、留下沒有雜質的面水。
6、準備兩個平底的不鏽鋼盤子替換着用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。
7、在平盤裡倒一勺面水,放入已經燒開水的鍋中,蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右,面皮的薄厚自己掌握。
8、把已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆裡,讓面皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
9、面皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韌性。
10、在每層蒸好的面皮上圖上熟油,防止面皮之間粘連。
11、把做好的面皮放在一起。
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