如果說年味是從臘腸開始，那麼一進入臘月，好多地方的朋友們都開始張羅制作臘腸；不管是四川的臘腸、湖南臘腸、廣式臘腸等等，臘腸大概就是中國最富有節日特色和地域特色的食物之一。

　　并且發展至今，除了臘腸之外，還有臘魚、臘鴨等等各種各樣的臘貨都随着而來。似乎現在過新年如果沒有臘貨，沒有制作臘貨這種熱鬧的場景，那真是就是沒有“年味”了。

　　而說起臘腸，不知道大家日常都是怎麼食用的？是炒是蒸還是煮着吃呢？臘腸一般都是風幹或者煙熏後制作而成，吃起來口感應該是肥而不膩、瘦而不柴，軟硬适中，口感勁道，越吃越上瘾。但好多朋友想象中的臘腸是非常好吃的，而一到實際自己制作的是時候，卻不盡如意，吃起來又幹又硬。

　　這馬山就臨近年關了，春節将至，少不了要準備一桌豐盛的飯菜招待親朋好友。那這個時候制作好的臘腸到底應該怎麼做才最好吃？招待朋友既有面還上檔次？今天小廚就和大家分享一下有關臘腸美味的吃法。

　　臘腸到底是蒸還是煮？ 其實臘腸蒸、煮都是可以的，烹饪方式其實也都是根據各自家庭長期食用的習慣而定，隻是覺得這樣吃習慣了，猛一下換種方式制作，口味和口感一時間接受不了。那麼蒸臘腸和煮臘腸哪種更好吃，我們今天就分别制作一下，對比兩種方式到底哪種更好吃？

　　食材準備：臘腸10根、清水

　　1、臘腸一般都是煙熏或者自然風幹制作的，所以外面的腸衣比較髒，吃之前一定要用水沖洗幹淨；最好是用溫水，這樣表面的油脂會清洗的比較幹淨，吃起來更健康衛生。

　　其實有好多朋友吃臘腸之前是不洗的，這一步一定不能忽略；臘腸即使是密封包裝的，那也是在制作好之後再密封上的，所以最好是用溫水清洗一下，去掉表面的雜質，這樣吃起來不僅衛生，口感也會提高一些。

　　2、下面我們就分别用兩種方法制作臘腸。

　　①、煮臘腸：鍋中加入适量的清水，水量最好沒過臘腸；蓋上蓋子大火先燒開後，轉中小火再煮20分鐘左右，關火後焖2分鐘即可；取出後斜着切成薄片就可以直接食用了。

　　②、蒸臘腸：另外幾根臘腸，我們直接放入到蒸鍋裡面；蒸的時候水量一定要一次性加入，中間盡量不要掀鍋，這樣可以保證臘味更濃郁。冷水上鍋蒸，一般蒸20-30分鐘即可。時間根據臘腸的粗細靈活調整。但一定不要蒸太久，不然蒸出來的臘腸就會又幹又硬。

　　3、兩種臘腸制作好之後，我們可以放在一起對比食用。臘腸一般比較鹹，所以在食用的是可以再搭配制作一碗比較清淡的湯搭配食用，吃起來不會發膩。

　　4、兩種臘腸品嘗完對比之後，其中：

　　煮好的臘腸：整個臘腸泡在水裡面炖煮，整個是臘腸裡面的臘味，多少會有一部分分解到湯汁裡面，所以吃起來口感比較淡，而且跟水一起炖煮，臘腸外面的腸衣很容易受熱破裂，這個時候裡面的臘肉浸泡在水裡，很容易散開，所以臘腸的口感也比較松散，口感也更軟嫩彈性嚼勁比較差。

　　蒸好的臘腸：冷水上鍋蒸的臘腸，随着溫度的慢慢升高，臘味的口感會更加濃郁，并且擱水蒸出來的臘腸因為不直接和水接觸，所以口感也比較緊緻，吹起來更有嚼勁，并且是越嚼越香。所以如果喜歡吃口感勁道的臘腸，建議蒸着吃。喜歡吃口感軟嫩的臘腸，建議煮着吃。

　　其實不管是蒸着吃還是煮着吃，除了依照個人口味制作臘腸之外，關鍵的是還有一點，臘腸本身就是經過長時間風幹後制作出來的，這個時候臘腸本身的水分基本就沒有了。遇果再遇到陳年保存比較好且沒有變質的臘腸，那麼臘腸會變得更幹更硬。如果是一味的蒸，那臘腸吃起來就味同嚼蠟，又鹹又咬不動。

　　并且不同風味的臘腸，烹饪方式也比較講究的。像川味臘腸在制作的時候，由于放的鹽比較多一些，因此在吃的時候最好建議是煮着吃，這樣在炖煮的時候，可以把臘腸裡面的鹽分煮出來一些，吃起來口感才不會過鹹。同時可以搭配一些蘿蔔、青菜等等一起炖煮，也是别有一番滋味。而像廣味臘腸，口感相對比較偏甜，這個時候就推薦蒸着吃，吃起來口感會更好一些。

　　分享一道——臘腸炒荷蘭豆

　　需要食材：荷蘭豆、廣式臘腸、食鹽、大蒜

　　1、荷蘭豆吃起來口感爽脆，搭配口感較膩的臘腸再合适不過。首先把荷蘭豆兩頭摘幹淨，洗淨之後控幹水分備用。

　　2、準備一根廣式臘腸，用溫水把表面清洗幹淨後，斜着切成薄片；然後再準備少許的蒜片備用；

　　3、起鍋燒油，油可以少放一些，因為煸炒臘腸的時候會出一部分油脂，放在太多吃起來口感發膩；油溫7成熱，先放入臘腸煸炒；

　　4、小火慢炒，把臘腸油脂炒出來之後，放入蒜片炒出香味；然後把荷蘭豆倒進去煸炒，荷蘭豆斷生即可，放少許食鹽調味即可，關火後就可以直接裝盤開吃了！色相味俱全，搭配起來顔值也非常高，看着就有食欲。

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