澱粉:是多糖類的一種,右旋葡萄糖的聚合物,是大多數植物積蓄的碳水化合物,白色粉末。可由玉米、甘薯、野生橡子、葛根等含澱粉的物質中提取而得。
注:澱粉的原料可以是一般的面粉,也可以是豌豆、綠豆、紅芋、洋芋、蠶豆等含澱粉較多的豆類和塊根塊莖類食品。如用面粉來取澱粉,可先在面粉中加些水揉成團,然後加水洗,将洗出來的白色液體倒入布口袋中過濾,留在袋中的粉末曬幹,即是澱粉。如用豆類或塊根塊莖類來做澱粉,則可把豆類浸泡,然後磨成漿,再過濾,去渣。再将液體沉澱,出來的幹粉即是澱粉。
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