處理方法如下:
将清水養過的鳝魚撈出後,先把頭部用刀背拍一下,拍暈即可。清洗時放些許鹽或面粉,便可将粘液清洗幹淨。準備一鍋開水,将處理好的鳝魚放進開水鍋裡焯水,注意焯水的時間要很短,一分鐘左右,接着紅燒出鍋。
紅燒鳝魚:
食材:
鳝魚400克、蒜2頭、老姜10克、香蔥10克,白酒2湯匙30毫升、老抽2湯匙30毫升、鎮江香醋3湯匙45毫升、白砂糖3湯匙45克、白胡椒粉1茶匙5克、油2湯匙30毫升。
做法:
1、将鳝魚去除内髒後用溫水洗掉鳝魚身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用;
2、将香蔥冼淨切成小段;老姜、蒜洗淨切片備用;
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鳝魚段,加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水,水沒過鳝魚,蓋上鍋蓋改成小火炖30分鐘;
4、30分鐘後,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,點綴些香蔥碎即可出鍋。
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