熟吃蘿蔔梗更容易消化吸收,營養學上講生食維生素C的含量及生物堿的含量很高,但不易多食,盡量不與木耳同食。煮熟蘿蔔梗中的澱粉多糖物質有利于腸胃的蠕動,另外對于止咳平喘熟食的作用要高一些。因為加熱的原因,熟吃白蘿蔔梗維生素C的含量幾乎為零,白蘿蔔梗和大白菜維C的含量相當于橙子。蘿蔔梗富含維生素C及辣椒芥子油等,蘿蔔梗還含有高量消化酶澱粉,對幫助維持消化道機能很有益。
值得注意的是:蘿蔔的營養成分大部分儲存在蘿蔔梗裡,蘿蔔皮的辣味源自硫氰化物,它具有保護胃黏膜的功效,而蘿蔔越靠近根部的部位含有這種物質越多。
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