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怎樣才能提高豆腐的産量

知識 更新时间:2025-08-24 07:05:49

  1、提高豆腐的産量,首先在磨漿機上,選擇用三相電的磨漿機,功率越大,産量越高。磨漿機的濾網越稀,産量越高 。

  2、凝固劑,豆腐王内脂比石膏出貨 , 石膏又比鹽鹵出貨。用氯化鈣或醋酸鈣,産量更高,品味更好。氯化鈣或醋鈣使大豆蛋白質更慢,蛋白質凝固越慢,形成的的網絡内部的孔眼就越大越多,保水性就越好,越快則相反。

  3、燒漿,燒漿時間不可太短,達到100度後,還燒最好還保持 3到5分鐘。因為在高溫下,時間長一些,大豆蛋白質分子變大,對水份的保持能力增加,對提高産量很有幫助。

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