1、準備鮮山楂,清洗洗淨,把爛的挑掉。
2、把山楂軋成4瓣到5瓣。
3、放入到鍋中加水大火煮20到30分鐘。
4、将山楂汁去核,留渣加糖水。糖度不可過高,以免抑制微生物生長。
5、放在20℃到25℃的地方進行發酵,7天後取出汁液、渣子,在加糖水,進行第二遍發酵。
6這次放到溫度35℃到36℃,有利醋酸菌活動。2到3個月内完成全發酵過程。
7、将醋自然靜放2個月,待大部分果肉碎屑沉落缸底後,取上部澄清液,用玻璃容器裝好。
8、山楂醋為淡紅色或淡黃色。如果醋酸度過大,就不适合生食,加冷水稀釋,以含3%醋酸為宜。在醋中還必須加1%到2%的食鹽,以提高風味和防腐能力。
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