選用高壓鍋炖排骨比普通鍋更容易炖爛,可縮短烹饪時間;炖排骨放适量醋,可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,不但利于吸收,而且營養價值更高,使其易熟;炖排骨時,在鍋裡加入幾塊洗幹淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使排骨味道更鮮美,肉質更變易松軟。
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