鐵棍山藥粗細平均,一般直徑1到2、5厘米(如成年人拇指般),表皮顔色微深,根莖有鐵赤色斑痕;若直徑太粗或表皮太潤滑,就表明不是正宗。鐵棍山藥的單支分量普通不超越200克;太重不是正宗。将鐵棍山藥折斷,可以感應其肉質較硬,粉性足,其斷面細膩,呈白色或略顯牙黃色,黏液少;普通的山藥不隻肉質沒有這麼堅固,且粉性也不敷足。由于鐵棍山藥中水分含量少,山藥多糖等含量豐富,因此,其液汁較濃,煮食後口感較 幹膩、甜香,入口覺得面而甜,并伴随淡淡的麻味。
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