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熱鍋冷油和冷鍋熱油有什麼嘛區别

知識 更新时间:2025-09-10 21:07:38

  這是兩種火候掌握的技巧。分開說吧。

  熱鍋冷油:熱鍋的操作方法不是直接将鍋燒熱或者燒紅,那樣會炸鍋的,而是先用少量油燒開,然後将油倒出,再放入适量溫油或冷油,立即投入原料,幹煸炒或滑油的一種作法。原料投入溫油中,遇熱後有瞬間的緩沖,烹制者可利用這一瞬間,迅速将原料煸散或滑散,原料表面的蛋白質會逐漸變熱,便于舒展伸開,使其受熱充分,并且均勻,松散爽脆,質嫩不綿,成菜形色漂亮。另外也不容易粘鍋。

  熱鍋熱油:是一般家庭最常見的使用方式,這種方式最适合油爆、爆炒、紅燒、炸等方式,利用油溫、鍋溫持續将食材加熱,油溫分為三成、五成、七成、九成,旺油等,适合不同的菜肴需求。

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