蛋白質主要由碳、氫、氧、氮四種化學元素組成,多數蛋白質還含有硫和磷,有些蛋白質還含有鐵、銅、錳、鋅等礦物質。蛋白質内四種主要化學元素的含量為:碳15%-55%、氫67%、氧21%-23.5%、氮15%-18.6%,在現在的大部分的食物中都是含有蛋白質的,有一些是完全蛋白質,有一些是不完全蛋白質。
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