烤鴨曆史悠久,早在1500年以前中國南北朝已有“炙鴨”。元朝天曆年間(公元1330年)的禦膳醫忽思慧所著《飲膳正要》中列入了席上珍品燒鴨子,便是今日的烤鴨。那時烤鴨之法為叉燒,是将鴨子的内髒取出後,把羊肚、香菜、蔥、鹽拌勻,置鴨腹内,用叉在炭火上烤熟。
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