1、将宰殺好的魚放入腌魚水中浸泡5分鐘,取出拍打按摩,再投入腌魚水中繼續浸泡15分鐘。殺魚前半小時将腌魚水勾兌好即可,且鹽要完全融化;
2、用手拍打腌制一半的魚,通過适當的力度,拍打魚肉的經絡,使其肉質鮮嫩;
3、魚肉在腌制時要注意溫度。如果室溫環境超過18℃,就需要往腌魚水中投放冰塊降溫,這樣才能保證魚肉鮮嫩的口感;
4、在魚的底部鋪上圓蔥,防止煳鍋。然後再放入用水焯過的配菜,最後再放入桌面保溫爐上烤即可。
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