1、腥線是鲢魚身體兩側的白色細筋線,可從尾部橫切一刀,斷開腥線的尾端。再在頭部下端向頭部斜刀片開,找到腥線的頭。一邊拽一邊輕輕拍打魚身,慢慢拽出腥線;
2、宰殺魚時,清理腹部内髒後,将其腹部的黑膜也清洗掉,因為黑膜的土腥味很重;
3、不管是紅燒還是清炖,适量放些醋,不但使魚湯更鮮美,還能除腥。特别是多炖一會,魚腥味就沒有了;
4、做鲢魚可放姜片、八角等調料,可增加魚的鮮美味道,掩蓋魚的腥味。
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