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内酯豆腐的做法

知識 更新时间:2025-09-04 20:14:47

  内脂豆腐的做法:

  1、選料。選用新鮮黃豆,并剔除有蟲眼的幹癟豆和雜質;

  2、浸泡。一般每千克黃豆用水2、5千克,在浸泡時還可加入幹黃豆重量的百分之0.3的純堿;

  3、磨漿。加水磨碎黃豆,一般磨得越細,蛋白質提取率越高,漿的細度以通過80目籮篩為宜;

  4、過濾。用80目蘿篩制作的吊包過濾,一般洗3次渣;

  5、煮漿。将豆漿煮到100攝氏度,維持3到5分鐘。加熱過程中,可用消泡劑或植物油進行殺沫;

  6、内酯點漿。先将内酯溶于水中,當豆漿溫度降到80攝氏度左右時,一手用勺上下翻動豆漿,一手慢慢地加入内酯,5分鐘内完成;

  7、成品。将加入内酯的豆漿保溫30分鐘,成型穩定後即為成品。

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