蘭州拉面不都是清真的,一般在回族聚居區的蘭州拉面都是清真的。蘭州牛肉面,又稱蘭州清湯牛肉面,是中國十大面條之一,是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以湯鏡者清,肉爛者香,面細者精的獨特風味和一清二白三紅四綠五黃,一清是湯清、二白是蘿蔔白、三紅是辣椒油紅、四綠是香菜、蒜苗綠、五黃是面條黃亮,赢得了國内乃至全世界顧客的好評,并被中國烹饪協會評為三大中式快餐之一,得到美譽中華第一面,蘭州牛肉面是蘭州最具特色的大衆化經濟小吃。
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