乳清粉是利用制造幹酪或幹酪素的副産品乳清為原料幹燥制成的。
正常的乳清粉其色澤呈現為白色至淺黃色,有奶香味。如果在加工過程中經過漂白處理,其産品呈現乳白色,如不經過漂白,則呈現白色至淺黃色不等,這是由于生産不同的奶酪得到的乳清顔色不同。
乳清粉根據乳清來源的不同可以分為甜乳清粉和酸乳清粉。從生産硬質幹酪、半硬質幹酪、軟幹酪和凝乳酶幹酪素獲得的副産品乳清稱為甜乳清,其PH值為5、9至6、6,因此幹燥制得的就是甜乳清粉;鹽酸法沉澱制造幹酪素而制得的乳清,其PH為4、3至4、6,為酸乳清,由此幹燥制得的就是酸乳清粉。
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