蒸饅頭時,發好的面千萬别直接蒸!多加2步,饅頭暄軟蓬松不回縮。做好饅頭,是學好面食的第一步,如果饅頭都做不好,其他的面點就更做不好了!胡師傅給大家講解過很多次做饅頭的技巧,而每天還是有一些人問我自己做的饅頭為什麼做不暄軟蓬松,為什麼不到5分鐘饅頭還塌陷下去了,看着完全沒一點賣相!其實出現了這種問題,說明大家已經掌握了發面的技巧,隻是有一些小細節沒有做好而已,很多人将面發好後,直接放入鍋中蒸,這種做法是非常錯誤的,如果多加2步,做好的饅頭肯定暄軟蓬松不回縮,今天我再次将正确的饅頭做法分享給大家,希望每個人能重拾做面點的信心!
蒸饅頭
食材準備:中筋面粉500克、水240ml、白砂糖30克、酵母5克、食鹽2克。
制作方法:
1.先将白砂糖、食鹽、酵母、食鹽全部放入到水中,攪拌均勻即可備用。如果是冬天,最好用35度的溫水溶解酵母,這樣可以提前激發酵母的活性!
2.将溶解好的水放入到面粉中,一邊攪拌一邊放水,直到面粉攪拌成面絮狀即可,接着反複揉搓面,直到将面揉到“盆光面光手光”即可。
3.将揉好的面,用保鮮膜包好,常溫發酵2小時,如果是冬天,需要常溫發酵3小時(隻要發酵好的面團是未發酵好的2倍大即可)。
4.面團發酵好後,将面團反複揉搓成條狀,然後将面團切成均勻的小塊狀,再将小塊狀揉成饅頭,将揉好的饅頭再次發酵15分鐘。蒸鍋中放入适量的水,水燒開後,将發酵好的饅頭放入到蒸鍋中,大火蒸10分鐘,然後關火,焖5分鐘即可起鍋。
蒸饅頭
做饅頭的訣竅:
1.面團上鍋蒸之前,需要将面團進行第二次發酵,這一次發酵能使面團更暄軟蓬松,這是需要多加的第一步。蒸饅頭時,需要将水煮開後在蒸饅頭,這樣能使饅頭更加香軟蓬松這是需要多加的第二步!蒸好的饅不要立即揭開鍋蓋,需要焖5分鐘,可以防止饅頭回縮!
2.揉面團時,一定要将面團揉的很光滑,如果面團揉的不光滑,蒸出來的饅頭肯定非常結實,隻要将面揉成“盆光面光手光”,這樣的面團肯定是揉到位了。
3.做饅頭時,如果加少量的米酒水,能使蒸出來的饅頭吃着更清香,文章240ml的水可以完全用240ml的米酒水代替!
蒸饅頭
蒸饅頭,發好的面千萬别直接蒸!多加2步,饅頭暄軟蓬松不回縮。大家以後蒸饅頭時,隻要将饅頭進行二次發酵,然後将鍋中水煮開後在蒸饅頭,多加這2步,饅頭肯定蒸的暄軟蓬松不回縮。今天的美食就分享到這裡了,如果您對今天的美食有獨到的見解,請留言,我将和大家與您一起探讨!感謝大家的點贊!
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