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什麼叫做籼米

知識 更新时间:2025-08-24 06:47:33

  用籼型非糯性稻谷制成的米稱為籼米,米粒細長形或長橢圓形,長者長度在7毫米以上,蒸煮後出飯率高,粘性較小,米質較脆,加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顔色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。根據稻谷收獲季節,分為早籼米和晚籼米,早籼米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質多,質地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,質量較差。晚籼米米粒細長而稍扁平,組織細密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質粒多,油性較大,質量較好。在國際市場上,有按籼米米粒的長度分為長粒米和中粒米者,長粒米粒形細長,長與寬之比一般大于3,一般為蠟白色透明或半透明。性脆油性大,煮後軟韌有勁而不粘,食味細膩可口,是籼米中質量最優者,中國廣東省生産的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒米。

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