長豆角含有皂素毒和植物血凝毒素,完全煮熟後毒素才可被破壞,所以食用未煮熟的豆角後易中毒,中毒表現為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。
長豆角裡的毒素要在100攝氏度開水中煮30分鐘才能破壞,預防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱,徹底炒熟後再食用。判斷豆角是否熟透的方法是豆棍由支挺變為蔫弱,顔色由鮮綠色變為暗綠,吃起來沒有豆腥味即可。
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