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巧克力卷制作方法

知識 更新时间:2025-08-25 04:03:31

  做法:

  1、将蛋白打出大泡,往蛋白中分三次加入白糖,先低速打勻後,再改高速打成幹性發泡;

  2、在蛋黃中加入白糖、色拉油和牛奶,充分打勻乳化,至蛋黃色泛白;

  3、篩入低粉,攪至無顆粒;

  4、将蛋白糊分三次加入蛋黃面糊中,采用兜底切拌的手法拌勻成蛋黃面糊;

  5、将蛋糕糊倒入烤盤中,輕震幾次放掉面糊内空氣;

  6、180度烤約12分鐘,将蛋糕取出稍稍放涼後,去油紙;

  7、黑巧克力切碎,倒入煮沸的鮮奶油,攪拌至巧克力完全融化;

  8、放入冰箱冷藏,直到巧克力醬呈現濃稠的程度;

  9、在蛋糕面均勻地抹上巧克力醬,利用油紙将蛋糕卷起;

  10、冷藏定型後去掉油紙,取出切段。

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