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山藥變紅色是怎麼回事

知識 更新时间:2025-08-22 05:56:32

  因為山藥中富含亞鐵,切開之後,亞鐵暴露于空氣中與氧氣發生反應轉變為氧化鐵,所以與氧氣接觸以後就會被氧化成有色的物質,山藥就會變成紅色。這些物質都是對人體無害,可以食用。

  如果想要避免山藥切開變紅色,不使用金屬刀切片可以減緩氧化作用,也可以在水中切開山藥,或者将山藥切好快速放入水中,水能去除山藥表面的澱粉,阻止山藥被氧化變紅。

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